野菜を使った料理
蓮根と合いびき肉の
はさみ揚げ
しゃきしゃきした蓮根とジューシーなひき肉のうまみがお箸のとまらないおいしさです。ごはんやお酒のお供におすすめですので、是非作ってみてください。
【材料】
- 蓮根 200ｇ
- 水（さらす用） 500ml
- 酢 大さじ1杯
- 薄力粉 小さじ1杯
- 合いびき肉 200g
- マヨネーズ 大さじ1杯
- 塩コショウ 小さじ1/2杯
- 天ぷら粉 40g
- 水（衣用） 60ml
- 油 適量
【作り方】
- 蓮根の皮をむきます。
- 蓮根は5㎜幅に切ります。
- ボウルに蓮根、水、酢を入れて混ぜ合わせ、10分ほどさらします。
- 合いびき肉とマヨネーズと塩コショウを混ぜ、肉だねを作ります。
- 蓮根の片面に薄力粉を茶こしでふります。
- 蓮根に肉だねをのせ、薄力粉をふった面を内側にして挟みます。
- 天ぷら粉と水を混ぜ合わせ、その中に６番を入れ衣をつけます。
- フライパンの底から2cmほどの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に温め７番を入れます。
- 両面に揚げ色がつき、肉だねに火が通るまで揚げ、油を切ります。
- 盛り付けて完成です。
きんぴらごぼう
おかずの定番でもあるきんぴらごぼうの紹介です。甘辛い味付けが特徴で、簡単に作れますので是非作ってみてください。
【材料】
- ごぼう 1本
- にんじん 1/3本
- 酒 40㏄
- しょうゆ 大さじ2杯
- 砂糖 大さじ1.5杯
- みりん 大さじ2杯
- ごま油 適量
- いりごま 適量
【作り方】
- ごぼうは洗って、泥を落とす。
- 長さ5～6cm、幅3cm程度で斜め切りにする。
- 切れ目を上にして千切りにする。
- ごぼうを数分間、水にさらして、ザルにあげる。
- にんじんもごぼうと同様に千切りにする。
- フライパンにごま油をひき、ごぼう、にんじんをしんなりするまで炒める。
- しんなりしてきたら酒を入れて混ぜ、全体に絡める。
- しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜ、味見をして好みの味に調整する。
- 煮汁が少量残るくらいまで煮詰める。
- 火を止めた後、しばらく広げておく。
- 器に盛りつけて、いりごまをかけて完成。
大学芋
基本の大学芋のご紹介です。甘じょっぱい蜜がたっぷりと絡み、やみつきになるおいしさです。簡単に作れますので是非作ってみてください。
【材料】
- さつまいも 350g
- 水 500ml
- 塩 小さじ１杯
- 揚げ油 適量
- 砂糖 大さじ５杯
- みりん 大さじ2杯
- しょうゆ 大さじ1/2杯
【作り方】
- さつまいもは皮付きのまま乱切りにします。
- ボウルに水と塩入れて、塩を溶かします。
- 塩を溶かした後、乱切りにしたさつまいもを入れます。
- 5分さらし水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- フライパンの底から4cmほどの揚げ油を注ぎ、140℃に熱し、さつまいもを入れます。
- 竹串が刺さる程度のやわらかさになるまで5分ほど揚げます。
- 別のフライパンに砂糖、みりんを入れて中火で熱します。
- 大きく泡立ってきたら、しょうゆを加えて煮て、火からおろします。
- ６番とさつまいもを和えます。
- クッキングシートに広げて粗熱を取り、器に盛り付けて完成です。